Słodki „Krem Shreka” z kabaczka (Udaje mus cytrynowo-bananowy)

Kabaczek ma genialną cechę – sam w sobie nie ma intensywnego smaku, ale ma wspaniałą, kremową teksturę i błyskawicznie przyjmuje smaki innych owoców. Połączony z bananem i galaretką zamienia się w pyszny, owocowy deser o pięknym zielonym kolorze.

Składniki na farsz:

• 1 średni kabaczek lub cukinia (ok. 600-700g, najlepiej obrać ze skórki, żeby mus był gładki i jasnozielony)
• 1 dojrzały banan (da naturalną słodycz i gęstość oraz całkowicie zamaskuje warzywny posmak)
• Sok z 1 dużej cytryny (dla orzeźwienia)
• 2-3 łyżki cukru (lub miodu)
• 1 opakowanie suchej galaretki (cytrynowej, agrestowej lub kiwi – dla koloru, smaku i zagęszczenia)

Jak to zrobić:

1. Kabaczka zetrzyj na tarce, wrzuć do garnka i smaż na małym ogniu, aż całkowicie zmięknie i odparuje z niego woda.
2. Dodaj pokrojonego banana, sok z cytryny oraz cukier. Całość zblenduj na idealnie gładki, aksamitny aksamit.
3. Wyłącz gaz, wsyp suchą galaretkę bezpośrednio do gorącego musu i mieszaj energicznie, aż dobrze się rozpuści.

1. Odstaw do lodówki do lekkiego stężenia. Powstanie pyszny, gęsty krem o smaku owocowym.
2. 🥫 Jak poprawnie pasteryzować krem z kabaczka w kotle?

1. Żelatyna zawarta w galaretce nie lubi zbyt długiego i mocnego gotowania (powyżej 100°C traci swoje właściwości żelujące). Dlatego proces pakowania do słoików wygląda tak:
2. 1. Pakowanie na gorąco: Gdy wsypiesz suchą galaretkę do gorącego musu z kabaczka i banana, dokładnie ją wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Nie czekaj, aż krem ostygnie!
   2. Do słoiczków: Od razu przelej taki gorący, płynny krem do mniejszych, wyparzonych słoiczków (idealne będą takie po dżemie lub koncentracie, ok. 200–300 ml) i mocno zakręć czystymi zakrętkami.
   3. Ekspresowy kocioł: Wstaw słoiki do swojego niezawodnego kotła z ciepłą wodą i pasteryzuj bardzo krótko – tylko 8 do maksymalnie 10 minut od momentu, gdy woda zacznie delikatnie mrugać (wrzeć). To wystarczy, żeby zamknąć słoiki, ale nie przegrzeje żelatyny.
   4. Stężenie: Wyjmij słoiki, postaw dnem do góry i pozwól im ostygnąć. Krem stężeje na sztywno dopiero wtedy, gdy słoiki całkowicie wystygną (najlepiej w chłodnej piwnicy lub spiżarni).